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烘焙本身是一种食物加工方法，咖啡也有烘焙工艺。烘焙食品一般指以面粉、酵母等为原料，添加油脂/乳品/鸡蛋等，经烘烤/焙烤，使淀粉糊化、蛋白质变性后，达到熟化目的和更好口感而成的食品。面包、蛋糕、糕点、饼干、曲奇、甜点、麻花、月饼等，都可以纳入。由于有些接近现做餐饮，有些业态过于零散，这里主要探讨面包、蛋糕。
我只知道在这个杂乱的世纪能走尽长街，去伫立在一间面包店里等面包出炉的一刹那，是一件幸福的事——张晓风《面包出炉时刻》
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